05 juin 2008
Petites bouchées hautement caloriques
Je n'avais pas mis les photos pour la recette de recyclage de pâte feuilletée
Voici donc la pâte découpée et sucrée avec 3 sucres différents, roux en haut, blanc au milieu et brut en bas. Crème fraîche liquide dessus et re-sucre et zou au four à 180° jusqu'à la bonne couleur.
18 mai 2008
Biscuits croustillants moelleux au mascarpone
Toujours dans le cadre de mes achats alimentaires, j'achète très souvent un pot de mascarpone. Pour en faire quoi, je n'en sais jamais trop rien et souvent je me dis que je vais encore le jeter.
Bien sûr en été vous pouvez faire un tiramisu aux fraises (et aux framboises aussi si votre jardin vous en fournit comme le mien) mais si vous avez acheté un gros pot il en reste et c'est là que cette recette vient à votre secours.
Il s'agit donc de la recette la plus simple de mon carnet. Vous allez voir, vous ne serez pas déçus.
Ingrédients: un pot de mascarpone, le même pot de sucre et enfin le même pot de farine !!!!
Y'a pas plus simple, nous sommes d'accord.
Bien sûr j'ai remplacé la moitié du sucre blanc par du sucre roux, faites des tests selon vos goûts.
Il faut donc mélanger le mascarpone déjà battu pour le rendre plus souple avec le sucre puis enfin ajouter la farine.
C'est prêt.
J'ai triché en rajoutant un peu de crème fraîche liquide pour bien remplir le pot de mascarpone.
En vrai la recette était faite avec un pot de crème fraîche épaisse mais le mascarpone donne un goût plus suave et moins acide.
Ensuite vous faites des tas avec une petite cuillère et vous mettez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi mettre dessus des amandes effilées ou des pignons de pin.
Ensuite, au four. Et là j'ai testé 2 méthodes de cuisson: soit 14mn à 180°C et ils sont bien dorés et croustillants, soit 200°C pour 10mn et dans ce cas-là ils seront plus moelleux et les bords plus cuits.
A vous de voir mais j'ai préféré la première version qui est moins pâteuse en bouche au final. 
Au total, plus d'une quarantaine de biscuits qui sont pas si lourds que ça malgré l'idée que l'on s'en fait. La mascarpone ne contient "que" 41% de matière grasse ce qui est moitié moins que le beurre ...
Et puis comme dis le confit c'est pas gras, "Vaut mieux un peu de bon que souvent du mauvais".
09 mai 2008
Tarte fine aux pommes
Toujours avec une pâte feuilletée voici une tarte fine aux pommes.
Il faut donc: une pâte feuilletée pur beurre, 6 pommes au moins, du beurre et du sucre (celui que vous voudrez mais pas blanc c'est mieux vous comprendrez pourquoi).
Vous piquez la pâte feuilletée de coups de fourchette, utilisez votre assistant de 3 ans il fera ça avec plaisir, pelez les pommes et utilisez le vide-pommes pour enlever le trognon.
Avec une mandoline ou un couteau tranchez-les finement en rondelles. Placez-les ensuite sur la pâte en cercle. Saupoudrez ensuite du sucre roux de préférence sur toute la surface et parsemez enfin de petits morceaux de beurre.
Vous obtenez ça: 
Le petit détail au centre c'est une idée de mon homme pour la décoration. Total en cuisant ça devient plat et donc ça sert à rien mais ça fait plaisir au mâle ...
Direction le four 210°C soit th. 7 pour 25mn environ.
Et là tadaaaaaammm: 
Vous vous dites que vous auriez du serrer plus les pommes et vous n'avez pas tort.
Il faut les superposer légèrement pour qu'en cuisant il reste des pommes un peu partout. En cuisant sur une grille la pâte est bien cuite en dessous et craque délicieusement.
La prichaine fois, j'essaierai de mettre du sucre en dessous pour la faire caraméliser. Mmmmhhhhh....
Il est possible de les faire en individuel en découpant des cercles de pâte grâce à un bol pour en faire un dessert à l'assiette. Si vous saupoudrez de la cannelle dessus, vous pourrez alors la servir avec une boule de glace à la cannelle de chez Picard.
30 avril 2008
Recyclage de pâte feuilletée
J'ai parfois des lubies d'achat: j'achète souvent et sans pouvoir m'arrêter des choses diverses et variées. J'oublie que j'ai déjà acheté et j'en achète encore et encore. Il n'y a pas longtemps je me suis retrouvée avec 18 briques de crème fraîche. Ma dernière obsession c'est le sucre.
Et plus particulièrement le sucre roux, brun, bref le brut et pas le blanc ni le sucre glace. Ben vi là dedans pas de variante possible mis à part la couleur et la taille des grains. Ce qui offre quelques possibilités mais ce n'est pas ce qui nous occupe aujourd'hui.
Voici 2 photos des 4 sortes de sucre que j'ai retrouvé dans mes placards (car c'est pas dit que je n'en retrouve pas plus tard, quand je rangerais vraiment):
Dans la 2ème photo, on peut voir les différences de couleur et de texture. Le premier est de la fleur de sucre, le 2ème un sucre de canne brut à gros grains parfait pour enrober des sablés vanille par exemple, le 3ème un sucre très fin mais qui fait des paquets et le dernier une poudre plus grossière mais qui a plus de goût encore que les autres, il y a même des "pépites" de sucre qui fondront plus tard et donneront un goût caramel à des pâtes à tarte ou à des gâteaux type gâteau au yaourt.
Ce qui nous amène à la recette minute: Bouchées croustillantes sucrées toutes simples.
Parfois lorsqu'on déroule un rouleau de pâte feuilletée, la pâte casse à certains endroits et là difficile de rattraper en appuyant dessus pour resouder les bords.
Donc opération recyclage: on pose la pâte sur une plaque de four directement, on découpe selon les formes que l'on veut: carrés, vagues, losanges, ...
Libre cours à votre imagination ou à celle des enfants qui peuvent manier un couteau (en plastique ça suffit si la pâte est bien froide).
Ensuite vous saupoudrez de sucre et le sucre roux est souverain pour ce genre d'utilisation car il donnera un aspect et une saveur caramélisés à moindre effort. Vous en mettez autant que vous aimez mais pas non plus en une couche d'un centimètre d'épaisseur non plus.
Et là vous versez de la crème fraîche liquide ( par pitié pas de légère, je combats le light), idéalement il faudra le vaporiser pour bien le répartir mais bon vous faites comme vous pouvez.
J'ai ensuite mis des amandes effilées par dessus pour plus de croustillants mais là c'est facultatif.
Puis passage au four chaud à 200°-220°C pendant une bonne dizaine de minutes, en fait selon coloration.
Vous pouvez faire de longues bandes et comme cela ce fait des allumettes sucrées à servir avec le café ou simplement en petites gourmandises après le repas.
Pas de photos, j'ai déjà tout mangé ...
Vous pouvez saupoudrer 2 sortes de sucre ou même 4 pour comparer les goûts et les effets de couleur.
Allez franchement dans un magasin bio pour découvrir tout ce qui existe comme sucres non raffinés. Testez les différentes provenance sur un yaourt nature, sur une tarte aux pommes, dans un caramel, ...
25 avril 2008
Gâteau au yaourt amélioré
Pour certains le gâteau au yaourt est vraiment une horreur. Le truc que faisait leur grand-mère le mercredi et qui n'avait pas beaucoup de goût. Je ne voudrais pas dire que la grand-mère ne savait pas y faire mais il y a des moyens d'améliorer le concept.
Je vous rappelle les règles de base: 1 pot de yaourt, 3 oeufs, 2 pots de sucre, 3 pots de farine avec 1 sachet de levure et 1 pot de matière grasse. Les différents éléments sont à rajouter dans l'ordre d'apparition. Avec une pincée de sel pour équilibrer les goûts.
Basique mais terriblement décevant et ennuyeux à manger.
Voici donc un de mes variantes:
D'abord les ingrédients: un yaourt de ma fabrication, au moins je sais ce qu'il y a dedans, des oeufs, du sucre (et là je vous parlerais plus tard de mes lubies d'achat) et du beurre à la place du traditionnel pot d'huile.
Donc j'ai remplacé un des pots de sucre blanc par un pot de sucre roux qui donne un côté caramélisé et coloré au gâteau.
Je remplace également un pot de farine par un pot de poudre de noisettes dans le cas présent. Parfois c'est de la poudre d'amandes.
Voici donc la pâte dans des moules en silicone avec un petit morceau de chocolat pralinoise. Ou de chocolat au lait. Pas trop de chocolat noir car le mordeau tombe au fond du moule et va avoir un goût trop prononcé et un peu amer.
Vous avouerez que là, ça ne ressemble plus du tout au pauvre gâteau au yaourt qu'on pouvait faire quand on était étudiant et qu'il n'y avait presque rien dans notre cuisine !!! 
Ensuite on place l'assistant (aussi appelé Miqueline parce que moi je suis maïté en faux) devant le four pendant 20mn à 180°C. Le gâteau. Pas l'assistant.
En vrai on chante grabouillon plusieurs fois et là moi je craque je lui file du chocolat pour qu'il se taise...
Et là une fois cuits, puis démoulés. Les variantes sont multiples. On peut rajouter des amandes effilées sur le dessus, rajouter un peu de noix de coco pour faire plus exotique, remplacer le pot de beurre fondu par un pot de crème liquide pas allegée.
Testez autant de fois que vous le voulez et vous verrez que tout le monde se battra pour ces petits gâteaux
17 avril 2008
Lemon curd
Alias crème au citron.
Ingrédients: 4 citrons non traités, 40 g de sucre, 100 g de beurre, 4 œufs.
Lavez les citrons, râpez-les avec une râpe très fine pour prélever leur zeste.
Coupez-les en deux puis pressez-les. Faites fondre le beurre.
Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez le jus et les zestes de citron, puis le beurre fondu.
Versez le tout dans une petite casserole à fond épais que vous posez sur feu doux.
Remuez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit pris. Passez alors la crème au tamis et remplissez-en de petits pots.
Vous pouvez également laisser les zestes dedans pour parfumer encore plus.
Idée de détournement: mélanger les 3/4 de la préparation avec un pot de 250g de mascarpone. Versez dans des verrines sur un fond de pâte sablée émiettée et terminer par une couche de lemon curd pur. A servir très frais avec une salade de fraises en été ou de fruits rouges en hiver.
Se consomme comme une confiture sur des tartines